ملح الصوديوم لحمض الألجنيك أبيض اللون ضارب للصفرة لا طعم له ولا رائحة، ولا يذوب فى المذيبات العضوية ويذوب فى الماء مكونًا محلولاً غرويا لزجًا، يستعمل مغلظًا للقوام وفى تحضير المستحلبات وفى صناعة المثلجات (الجيلاتى).