إنـزيم بلورى أبيض يذوب فى الماء ولا يذوب فى المذيبات العضوية واسع الانتشار فى النباتات وبخاصة الفُطْريات مثل بعض أنواع الأسبرجيلوس والبنسليوم والخميرة وفى بعض أنواع البكتريا، يحفز تحلل الأسباراجين إلى ملح أسبرتات ونُشادر، يستعمل فى علاج السرطان وبخاصة سرطان الدم.