المكونات الأساسية للدهنيات (المواد الدسمة). وللحموض الدسمة أدوارٌ كثيرة: فهي مغذيات (مصادر طاقة)، وعناصر بناء...يمكن أن تكونَ الحموضُ الدسمة مشبعة أو غيرَ مشبعة بروابط ثنائية أحادية أو متعددة (حموض دسمة أحادية اللاتشبع ومتعددة اللاتشبع). من الحموض الدسمة متعددة اللاتشبع عائلةُ حموض أوميغا 3، التي توجد في زيت اللفت وزيت الجوز وزيت الصويا والأسماك الدهنية. يلعب هذان النوعان من الحموض الدسمة دوراً هاماً في سلامة عمل الجهاز القلبي الوعائي. لا تستطيع عضويتُنا تركيبَ هذه الحموض لوحدها، بل يجب أن تعطَى لها من الغذاء. وهي عند الرضّع ضرورية لنمو الدماغ؛ لذلك تقدَم لهم من خلال حليب الأم أو أنواع حليب الرضّع.