الألياف سكرياتٌ معقدة تأتي من بطانة النباتات، وهي ضرورية لسلامة عمل الأمعاء. لا تستطيع الأمعاء امتصاصَ الألياف لأن جهازَنا الهضمي لا يحتوي على الأنزيمات الكفيلة بتفكيكها. وهي تسهّل الخروج. يمكن التمييز بين نوعين من الألياف: الألياف القابلة للانحلال (كالـ بِكتين، والأصماغ ...) والألياف غير القابلة للانحلال (كالسيللوز، والـ لِغنين ...). وهي قابلة للتخمر بعض الشيء. ولبعضها آثارٌ قبل-أحيائية للمحافظة على النبيت المعوي.